我们都知道，三月三是我国的传统节日之一，每年都会有很多地方过三月三，尤其是少数民族。三月三的习俗有很多，煮鸡蛋吃就是其中最常见的一个习俗。那么三月三用什么菜煮鸡蛋呢？下面让我们具体来看看吧！
三月三煮鸡蛋的草其实是一种菜，名为荠菜，也有人称之为“地菜”。荠菜是一种一年生的草本植物，在南方分布比较广泛，在路边，池塘，河边都能找到它的踪迹。荠菜富含蛋白质，胡萝卜素，维生素及各种矿物质，新鲜的荠菜嫩叶和嫩茎能做菜吃，一般用来清炒，还可以用来包饺子，做汤等。
在每年农历3月3日这一天，人们就会去山上采摘新鲜的荠菜，连根拔出来带回家，清洗干净，然后将它和带壳的鸡蛋一起放锅内，加水煮熟，还可以加入红枣，生姜，这样煮出来的鸡蛋带着荠菜的清香味，非常好吃。
三月三吃鸡蛋的由来相传在楚地(指的是古楚国所辖之地，就是今天的湖南、湖北附近区域。），人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月三这一天，神农路过云梦泽（今湖北孝感），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头就不痛了，因此就有了“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗，一直延续至今。
事实上，每年的三月三这个时节，正处于早春时节。所谓“乍暖还寒”，尤其是长江中下游流域，风还比较大，经常春雨纷飞，湿气很重。是感冒高发时节。受北方寒冷空气影响，甚至还很有可能出现雨雪天。气候非常不稳定，早晚温差较大，因此容易诱发头痛。
鸡蛋我们都知道，具有较高的营养价值，对于食物匮乏的年代来说，这无疑是上等的营养食物。很多疾病或许都是因为营养不良，尤其是蛋白质脂肪的匮乏有关。
而荠菜，名为菜，很多人也都喜欢当菜来吃，而且味道鲜美，尤其用用来煮鸡蛋，味道清香口渴。此外，荠菜还是一味中药，具有多种功效，有兴趣的人不妨去了解一下。因此，这个时节吃些荠菜是非常不错。尤其是荠菜煮鸡蛋，具有养生保健等功效。
【食材】鸡蛋6个
【辅材】地菜1把，黑豆100克，红枣20棵，桂圆20棵，路边荆1小把，枫球6个
【调料】冰糖或白糖适量
1. 黑豆用冷水浸泡1小时，桂圆剥壳，红枣洗干净，地菜、路边荆、枫球等清洗干净；
2. 新鲜鸡蛋洗干净，外壳粘了鸡屎的地方可以用门清洁钢丝球擦干净，放入清水中中小火煮沸15分钟；
3. 剥去鸡蛋壳，发现坏的丢弃，小雅6个蛋中发现了一个坏蛋，还是绿壳鸡蛋，十分可惜；
4. 浸泡好的黑豆倒入锅中，加入大半锅清水，中火煮沸20分钟；
5. 依次加入地菜、枫球、路边荆、鸡蛋、桂圆继续中小火煮沸20分钟；
6. 加入红枣，如果用冰糖此时加入正好，中火再煮沸10分钟，关火；
7. 最后将地菜、枫球、路边荆夹出来，加入适量白糖搅匀，有一股地菜清香的甘甜，趁热赶紧喝汤吃蛋吧。
温馨小告示：
1.鸡蛋最先煮，剥壳后才知道哪些是坏的，这样能将坏蛋挑出来；
2.路边荆是姜科植物，一定要带根，根越粗壮越好，有驱风清热，温经止痛功效，枫球的关键作用是祛风止痛，利水通经。
汉族过三月三，除了祭祀之外，后期陆续发展为河畔嬉戏、男女相会、插柳赏花等民俗活动。唐代大诗人杜甫写有“三月三日气象新，长安水边多丽人”这样的诗句。宋代欧阳修也在一首词中写道：“清明上巳西湖好，满目繁华。争道谁家。绿柳朱轮走钿车。游人日暮相将去，醒醉喧哗。”这些都说明，三月三的习俗，唐宋时期仍在盛行。
畲族：家家吃乌米饭传说，唐代畲族英雄雷万兴率起义军抗击官军围剿，以乌稔果充饥而军威大振，于三月三这天突围成功，连战连捷。畲民为纪念此事，每年三月三要吃乌米饭，集会对歌。在畲族民众中，三月三是可以与春节相提并论的重大节日。此日，家家宰杀牲口，祭祀祖先。许多人家往往选择这一天举办婚礼。节日里吃乌米饭。夜幕降临时，则举行篝火会，竞相对歌。畲民善对歌，此日往往要邀请省内外各地的畲族歌手登台献艺，场面十分热烈。节日里还要赶舞场，跳起火把舞、木拍灵刀舞、竹竿舞、龙灯舞、狮子舞、鱼灯舞。同时还有问凳、操石磉、腹顶棍、操杠、赶野猪等畲族民间竞技。
