熟肉相对生肉来说比较容易保存一些，比如腌制做成腊肉、熏肉等等，但是即便如此，熟肉也要尽快吃完，或者妥善保存。如果熟肉发现发霉变质的话，就不要再吃了，这样的话对身体是不好的，甚至还会出现拉肚子的情况。
熟肉发霉的话，霉菌里面可能会含有少量黄曲霉素，肉类不是黄曲霉素喜欢待的地方。但就算这样，熟肉之类的食物发霉了也是不能吃的，对身体会不好。一般来说发霉变质的谷物和油料作物，比如花生、坚果的目光更容易含有黄曲霉素，所以食物一定不要放到发霉了吃。
不会死，但是发霉的肉吃了对身体是不好的，身体也会出现腹泻、腹痛等情况。发霉的熟肉中含有多种有毒物质，会对人体造成一定的伤害，但不一定致命。 如果偶尔吃一次，通常会对胃肠道有一定的影响。 容易引起食物中毒，引起腹痛、腹泻等异常。如果经常使用，很容易诱发癌症的发生，也容易引起其他一些疾病。霉菌毒素主要是发霉后分泌出来的，这种毒素通常经过加工处理，很难通过加工和烹饪去除，所以发霉的食物不要吃。
新鲜肉在冰箱冷藏能保存一个星期，冷冻能放3个月，冷冻时间过长，会变质变质，还会产生一种叫做李斯特菌的“嗜冷菌”。 频繁打开冰箱会加速猪肉酸败，导致肉质发生变化。 猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，影响食用时的口感，营养也会流失。如果在保鲜室可存放3天左右，买来的鲜肉如果放在这层，需要尽快吃完，容易酸败、变质。
