螺蛳肉是不少地区特别受欢迎的一种螺肉，我们主要吃的还都是田螺。还有一种螺和田螺很像，就是福寿螺，但是福寿螺据说是含有寄生虫的，这也并不是空穴来风，十几年前就有因为吃了福寿螺感染寄生虫的严重事件。不过福寿螺还是可以吃的，但是前提是要在100℃的高温下煮熟煮透。
福寿螺可食用，但是它含有寄生虫，主要是血管圆线虫。福寿螺携带寄生虫的原因是它具有非常强的适应性，并且可以在恶劣的水环境中正常繁殖和生长。
为避免感染，必须在进食前将其清洗并在100°C的高温下彻底煮熟，通常需要煮上十几二十分钟才行。 但是一旦福寿螺煮得太久，肉就很难咀嚼和品尝，所以有的商家做的时候都不会太熟。但是吃生的或未完全加热的福寿螺又会受到感染，从而引起头痛，发烧和脖子僵硬。在严重的情况下，它们可能导致痴呆，甚至死亡。因此，出于安全原因，最好不要吃福寿螺。如果是自己在家做的话，一定要煮熟煮透。
福寿螺是人畜共患寄生虫病的中间宿主。 每只福寿螺最多可容纳3000-6000个广幼虫！ 如果食用生的或未煮过的福寿螺肉，很容易引起食源性血管平滑肌病。 线虫幼虫在感染了广州管圆线虫后，会侵入人脑，破坏中枢神经系统，并引起嗜酸性脑膜炎。 具体症状为头痛，伴有恶心和呕吐，颈部僵硬，活动受限，抽搐和其他症状。 在严重的情况下，它可能导致瘫痪甚至死亡。
1.看个头。 福寿螺很大，品种很多。田螺很小，大多为1厘米至1.5厘米。
2.看形状。 通常螺椎扁平且螺口大的福寿螺，螺椎尾长而尖且螺口小的是田螺。
3.看颜色。福寿螺的壳是黄色的，而田螺的壳是青褐色的。
4.看肤色。 福寿螺肉色较淡，多为黄白色；肉色主要为青褐色的通常为田螺。
