松露美味

　　称松露为“闪电的女儿”，看上去很浪漫的形容，其实有着很现实的科学根据——当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，让周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。

　　当初，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及，直到14世纪法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜肴。

　　传说中拿破仑吃了松露而“一举得子”；古希腊与罗马人更是对松露非常着迷；著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为“蘑菇中的莫扎特”。而对于现代人来说，爱上松露的理由很简单：稀有，昂贵！

　　松露最早生长于意大利的林地之中，长在橡树须根部附近的泥土下，为一年生的天然真菌类植物。它对生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，其稀有程度可见一斑。

　　每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，这种具有浓郁独特香味的松露会出产上市，价格贵如黄金，让全球高档酒店的大厨翘首以盼……而白松露更是难求，只在每年的10月中期到12月底生长。

　　松露到底有多贵？产自意大利阿尔巴(alba)的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥(perigord)的黑松露，至少也要500美元。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每公斤2000~3000 欧元之间。在好的年份，白松露的全世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。

　　松露的稀有和昂贵，让很多人爱上了这个“闪电的女儿”，爱她就要懂她，珍惜她，照顾她……你做得到吗？

　　说 食

　　“天堂的味道”；“可以吃的白色钻石”……用这些来形容松露的身价地位，如果还不够的话，就加上19世纪巴黎著名的交际花欧里妮留下的这句名言：“我爱男人，因为我爱松露。” 松露，已经被前人和后者捧到天上，如果垫脚还不能够到的话，就先记住它吧。